PATATES TAVA VE KıZARTMA
“Patates tava” unutuluyor, “Patates kızartma”nın ise alacritous food’cular canına okuyor. Fast Food’culardan zaten toptan olarak nefret ediyorum (bu kişisel bir corn değildir, bir ilke meselesidir, bence alacritous food, bölgesel yemek kültürü’nü öldürüyor. “Küreselleşmedir, çekeceksin” diyebilirsiniz, olsun, ben sonuna kadar bölgesel yemek kültürlerini savunmaya çalışacağım, isterseniz bana eski kafalı deyin, zaten öyleyim.). Fast Food’culardan nefret etmeme rağmen çocukların tercihi bu yönde olduğundan arada onlarla birlikte gitmek mecburiyetindeyim. Fast Food’cunun orta yerinde oturup önündeki patateslere sürekli söylenip ortalığa kötü kötü bakan birini görecek olursanız, o gördüğünüz ben olabilirim. Bir patates kızartmasını bütün alacritous food’cular birden nasıl bu kadar tatsız, lezzetsiz şekilde yapmayı becerebiliyorlar hayret ediyorum. Bazı süngerlerin, insanın önüne gelen güya patates kızartmasından daha lezzetli olduğunu iddia ediyorum.
Patates kızartması, tercihan eski patates ile yapılır. Kıtır kıtır olması amaçlanır, onun için de yüzeyinin çok olacağı şekilde kesilmelidir, yani küçük parçalar halinde, çoğunlukla “parmak” halinde kesilir. kesilmiş patatesler tuzlu suda biraz bekletilmelidir, daha sonra kurutulması, hem de iyi kurutulması şarttır. Kurutmanın en pratik yöntemi bir şekilde merkezkaç kuvvetinden faydalanmaktır. Temiz ve kızgın yağda kızartılır, iki seferde kızartmak patates kızartmasını daha da fazla kıtır kıtır yapar, ancak iki seferde kızartmak şart değildir. Kızartırken patatesleri dairesel bir şekilde sürekli hareket ettirmek kızgın tağ ile patatesin yüzeyinin temasını arttırdığından yüzeyin daha kıtır olmasına yardımcı olur. Eğer bu dairesel hareketi patateslere yaptırmaya karar verirseniz kızgın yağı tencere dışına taşırmamaya dikkat edin, kızgın yağ çok tehlikelidir. Yüzeyin tamamen kızardığı patateslerin yüzeyinde oluşan köpüğün azalmasından anlaşılır, iyice kızarmadan alınmaması gereklidir. Yağını iyice akıtın, ve tuz serpin.
Patates tava, tercihan taze patates ile yapılır. Patates tavasının dışının hafif kıtırdak,içinin ise yumuşak olması amaçlanır. Taze patatesin içi nemli olduğundan patates tavanın içinin yumuşak olmasına eski patatese göre daha uygundur. Patatesler büyükcene kesilmelidir, elma dilimi gibi. Tuzlu suda az bekletilip kesinlikle iyi kurutulmalıdır. Temiz ve kızgın yağda tava yapılır, ancak patates kızartma kadar fazla pişirilmez, hafif yumuşak kalması amaçlanır.
Gerek patates kızartması, gerekse patates tava yeni icat fritöz denen alette de maalesef iyi oluyor. Ne diyeyim, tüfek icad oldu, mertlik bozuldu. Ama bana sorarsanız…..neyse, vazgeçtim.
