Patates Tava

Patates kızartması, tercihan eski patates ile yapılır. Kıtır kıtır olması amaçlanır, onun için de yüzeyinin çok olacağı şekilde kesilmelidir, yani küçük parçalar halinde, çoğunlukla "parmak" halinde kesilir. kesilmiş patatesler tuzlu suda biraz bekletilmelidir, daha sonra kurutulması, hem de iyi kurutulması şarttır. Kurutmanın en pratik yöntemi bir şekilde merkezkaç kuvvetinden faydalanmaktır. Temiz ve kızgın yağda kızartılır, iki seferde kızartmak patates kızartmasını daha da fazla kıtır kıtır yapar, ancak iki seferde kızartmak şart değildir. Kızartırken patatesleri dairesel bir şekilde sürekli hareket ettirmek kızgın tağ ile patatesin yüzeyinin temasını arttırdığından yüzeyin daha kıtır olmasına yardımcı olur. Eğer bu dairesel hareketi patateslere yaptırmaya karar verirseniz kızgın yağı tencere dışına taşırmamaya dikkat edin, kızgın yağ çok tehlikelidir. Yüzeyin tamamen kızardığı patateslerin yüzeyinde oluşan köpüğün azalmasından anlaşılır, iyice kızarmadan alınmaması gereklidir. Yağını iyice akıtın, ve tuz serpin. Patates tava, tercihan taze patates ile yapılır. Patates tavasının dışının hafif kıtırdak,içinin ise yumuşak olması amaçlanır. Taze patatesin içi nemli olduğundan patates tavanın içinin yumuşak olmasına eski patatese göre daha uygundur. Patatesler büyükcene kesilmelidir, elma dilimi gibi. Tuzlu suda az bekletilip kesinlikle iyi kurutulmalıdır. Temiz ve kızgın yağda tava yapılır, ancak patates kızartma kadar fazla pişirilmez, hafif yumuşak kalması amaçlanır.